مائدة رمضان لليوم العاشر “السمك بالجمبرى والخضراوات وأومليت الدجاج وصوابع زينب بالشيكولاة”

مائدة رمضان لليوم العاشر، عزيزتي حواء، شهر رمضان شهر كله خيرات وبنستناه من السنة للسنة وأهم شئ بيشغل بالك هى سفرتك في رمضان، وازاى تقدمى فيها أفضل الأطباق والذها طعم,,,

وعلشان كدة حضرت لك النهاردة أطباق كتييير شهية,,,

يلا اتفضلى معايا ندخل المطبخ علشان نلحق نحضر سفرة النهاردة,,,,

مائدة رمضان لليوم العاشر

سفرة الإفطار:

المقادير:
2 سمك هامور صحيح متوسط

*الحشو:

3 ملعقة كبيرة زيت

1/2 1 كوب بصل (مكعبات )

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

ملح

1/2 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

2 كوب كالماري مُنظف ومُقطع مكعبات صغيرة

2 كوب جمبري كبير مُقشر ومُقطع مكعبات صغيرة

*معجون التمر:

1/2 1 كوب تمر رُطب (بدون بذر)

2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

3/4 كوب ماء

*التسوية:

1 كوب شرائح بصل

1 كوب شرائح جزر

2 طماطم كبيرة (شرائح)

2 كوب ماء

طريقة التحضير:

– قومى بتنظيف السمك وتُنزع الأحشاء والقشر، ويُترك في ماء مملح (مُضاف إليه قليل من الدقيق) لمدة نصف ساعة.

– ثم اغسلى السمك بالماء البارد، ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

– وقومى بتحضير الفرن وسخنيه على حرارة 180 درجة مئوية.

– وضعى إناء على نار متوسطة وسخنى فيه الزيت ، ثم ضيفى البصل والثوم مع التقليب حتى يذبل ثم يُتبل بالملح، الكمون والكزبرة.

– و يُضاف الكالماري والجمبري مع التقليب ثم يُغطى الإناء ويُترك على النار لمدة حوالي 10 دقائق أو حتى تمام نضج الجمبري والكالماري.

– في تلك الأثناء، اخلطى التمر مع معجون التمر هندي، القرفة، جوزة الطيب والماء في الخلاط الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً ونحصل على معجون متجانس.

– اخلطى مقدار ملعقتان كبيرتان من المعجون السابق مع خليط الكالماري والجمبري على النار مع التقليب لمدة دقيقتين ثم ارفعى الخليط بأكمله عن النار ويُترك ليبرد.

– وقومى بتتبيل السمك من الداخل بجزء من معجون التمر المتبقي ثم يُحشى بخليط الكالماري والجمبري .

– احضرى صينية فرن مستطيلة وقومى برص شرائح البصل، الجزر والطماطم في قاع الصينية ثم يُضاف الماء، و رصى السمك المحشو فوق الخضروات.

– وقومى بتتبيل السمك من الخارج بالمتبقي من معجون التمر ثم يُرش بقليل من الملح الخشن، تُوضع الصينية بالفرن لمدة حوالي نصف ساعة أو حتى تمام نضج السمك.

– ورصى السمك على طبق التقديم مع الخضروات ويُقدم ساخناً مع أرز الصيادية.

المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب بصل متوسط مفروم ناعم
3 فص ثوم مفروم
1/2 كوب كرفس مفروم
2 بطاطس متوسطة مُقطعة مكعبات
1/2 كوب جزر مُقشر مُقطعاً مكعبات
1 كوب كرّات مقطع حلقات
2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم أو شبت (حسب الرغبة)
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 ورق غار(لاورا)
1/4 ملعقة صغيرة زعتر جاف
6 كوب مرق دجاج أو سمك
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ
1/2 كيلو سمك فيليه مُقطع قطعاً كبيرة
1 كابوريا (سلطعون)
1/2 كيلو جمبري (روبيان)
1/2 كيلو بلح البحر (قواقع)

طريقة التحضير:
– قومى بتسخين الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة.

– ثم ضيفى البصل والثوم والكرفس مع التقليب لمدة 5 دقائق .

– وقومى باضافة باقي المكونات ماعدا البحريات وتُقلب وتُترك حتى تبدأ في الغليان.

– وهدئى الحرارة و اتركى الخليط لمدة 15 دقيقة أو حتى نضج الخضار.

– ثم ضعى قطع السمك على الخليط واتركيه لمدة 3 دقائق على النار ثم تُرفع جانباً،

– تُضاف الكابوريا والجمبري وبلح البحر ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى.

– واعيدى قطع السمك مرة أخرى للشوربة قبل التقديم.

الحــلويات والعــصائر:

المقادير:
1/ 2 كيلو خوخ
2 كوب عصير برتقال
سكر
ثلج

طريقة التحضير:
– قومى بغسل الخوخ جيداً، وانزعى منه البذر، ثم يقطع شرائح، واخلطيه فى الخلاط الكهربائى مع باقي المكونات

– صفّي العصير بالمصفاة ، وصبيه في أكواب التقديم قبل الإفطار مباشرة وضعى فيه الثلج، ويزين بشرائح البرتقال أو الخوخ.

المقادير:
1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب ماء دافئ

2 كوب دقيق

1 كوب دقيق سميد

1 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة كبيرة ينسون

زيت للقلي

قطر (شربات) بارد

فستق مجروش، جوزهند مبشور، شيكولاة سائلة للتزيين

طريقة التحضير:
– قومى باذابة الخميرة والسكر في 2/1 كوب ماء دافئ، تُترك لتتفاعل لمدة 10 دقائق.

– واخلطى الدقيق بنوعيه في و عاء عميق مع السمن والينسون، يُضاف خليط الخميرة مع التقليب.

– ثم ضيفى باقي كمية الماء تدريجياً مع العجن باليد جيداً حتى تحصلى على كتلة واحدة متماسكة، واتركى العجين ليختمر لحوالي 30 دقائق.

- واقسمى العجين إلى كرات صغيرة بحجم الجوز (عين الجمل)، ثم تُشكل كل كرة على هيئة أسطوانة صغيرة (تُشبه التمر).

– وقومى بعمل أصابع العجين على المبشرة – مع الضغط الخفيف بأصابع اليد – لتأخذ الشكل الملفوف المميز لأصابع زينب

– واقليها في الزيت الغزير الساخن، مع التقليب حتى تحمر من جميع الجهات.

– ثم تُرفع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم تُوضع في القطر.

– صفيها من القطر (الشربات) ثم رصيها في طبق التقديم ، وزيني جزء منها بقليل من الفستق المجروش،
-وجزء آخر يُغمس طرف أصابع زينب في الشيكولاة السائلة ثم في جوز الهند المبشور أو الفستق المجروش.

السحـــور:

المقادير:
2/1 كوب ورق الكرنب المفروم ناعماً
2/1 كوب من اللوبياء
4/1 كوب بصل أخضر
4/1 كوب من جزر مبشور
4/1 كوب فلفل أحمر مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة
4/1 كوب فلفل أخضر مقطع إلى شرائح طويلة ورفيعة
2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
1 كوب لحم دجاج
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
بضع قطرات من صلصة التاباسكو
6 وحدات بيض
ملح
فلفل أسود
زيت لمسح المقلاة غير اللاصقة
4/1 كوب زيت الذرة أو زيت صويا لقلي الخضار