سفرة رمضان لليوم الثامن”الكتف الضانى المحشى وشوربة صحية ومفيدة وبوريك بالجبنة والكنافة العثملية على أصولها”

اهلا بيكم في موقعنا وصفات اكل عربيه سفرة رمضان لليوم الثامن”الكتف الضانى المحشى وشوربة صحية ومفيدة وبوريك بالجبنة والكنافة العثملية على أصولها”

مستعدة لسفرة النهاردة …
طيب يلا بينا نعمل سفرتنا الرمضانية هنعمل مع بعض أحلى طريقة لعمل الكتف الضانى ممم طريقة بتاخد العقل بتشهى كتييييير ,
وهنعمل الكنافة العثملية على أصولها يا سلام ع الجمال بقولك ايه تعالى معايا ع المطبخ بلاش نضيع وقت خلينا نستمتع بكل طبق هنعمله النهاردة مع بعض.

 

الــإفطـــار:

المقادير
1 كتف ضأن (حوالي 2 كيلو)
1 بصل أبيض كبير
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش
1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مجروش
ملح وفلفل
2/1 كيلو لحم بقري مفروم
1 كوب فستق صحيح (بدون قشر)
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
خضروات مُقطعة إلى قطع متوسطة (كرات / كرفس / جزر / بصل)
1 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
عيدان بقدونس للتزيين

طريقة التحضير:
– يُسخن فرن على حرارة 180درجة مئوية.
– يُعمل جيب في كتف الضأن ما بين عظام الأضلع واللحم باستخدام سكين حاد.
– يُقشر البصل ويُقطع على أربع ويُفرم باستخدام محضر الطعام حتى يُصبح ناعماً.
– يوضع في قطعة شاش نظيفة، ويُعصر في وعاء عميق (مع الاحتفاظ بالتفل المتبقي من البصل لاستخدامه في الحشو).
– يُضاف الفلفل الأسود والأبيض لعصير البصل، ويُتبل بالملح مع التقليب.
– يُدعك الكتف من الداخل والخارج بخليط البصل والفلفل جيداً.
– يُخلط اللحم المفروم، تفل البصل، الفستق، البهارات في وعاء عميق جيداً حتى تتجانس المكونات، وتُتـبل بالملح والفلفل.
– يُحشى الجيب بخليط اللحم المفروم مع الضغط باليد حتى يُساوى الحشو بالداخل، يُحكم إغلاق الكتف بتخييطه باستخدام إبرة وخيط لحام.
– توضع الخضروات في صينية فرن، يُضاف الماء وتُتبل بالملح والفلفل.
– يوضع الكتف المحشو فوق الخضروات، ويُدعك بقليل من الزيت.
– توضع الصينية في الفرن لحوالي ساعة أو حتى تمام النُضج.
– عند التقديم، يوضع الكتف في طبق التقديم وإلى جانبه الخضروات ويُزين بعيدان البقدونس.

 

 

المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 كوب بصل مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب كرفس مقطع قطعاً صغيرة
1/2 كوب كُرَّات مغسول مقطع قطعاً صغيرة
1/2 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
3 فص ثوم مفروم
1/2 كوب كرنب (ملفوف) مقطع قطعاً صغيرة
1/2 كوب بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
2 طماطم متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
1/2 كوب كوسة مكعبات صغيرة
1 كوب حمص مسلوق أو معلب أو فاصوليا بيضاء مسلوقة
8 كوب مرق لحم أو الدجاج
ملح وفلفل
قليل من جوز الطيب المطحون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير:
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل، الكرفس، والكرات ويُقلب لعدة دقائق.
– يُضاف الجزر والثوم مع التقليب لمدة خمس دقائق.
– يُضاف باقي الخضار ويُقلب مع الخليط، ثم يُضاف الحمص والمرق ويُترك الخليط حتى البدء في الغليان، تُخفف الحرارة حتى ينضج الخضار حوالي 15-20 دقيقة.
– تتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب، ويمكن إضافة أرز مطهو أو مكرونة صغيرة في هذه الأثناء.

– عند التقديم يمكن تزين الشوربة بالجبن الرومي أو (البارما زان) المبشور والبقدونس ويُمكن إضافة أنواع أخرى من الأعشاب العطرية المفرومة كالريحان أو الزعتر.

ملحوظة:
يمكن صنع العديد من هذا الطبق بنكهات مختلفة بتغيير أنواع الخضار بحسب المواسم وكذلك أنواع البقول المستخدمة.

 

 

العصــائر والحلــويــات:

١ ثمره مانجو مقطع شرائح

١ ثمره موز مقطع شرائح

نصف كوب عصير ليمون

١ كوب زبادي

٤ قطع ثلج مجروش

 

طريقة التحضير:
يتم وضع جميع المقادير سويا في الخلاط الكهربائي

و تخلط مقادر عصير المانجو و الموز لمده ٣ دقائق

ثم تضاف الي كوب التقديم المجهز

و يقدم عصير المانجو و الموز

 

 

المقادير :
4 أكواب كريما طازجة
6 ملعقة طعام دقيق ذرة
2 ملعقة طعام سكر

العثملية:
نصف كيلو جرام كنافة شعر
250 ج زبدة مذوبة
فستق حلبي مطحون وزهر ليمون للزينة

الشربات:
كوبان وربع الكوب سكر
كوب وثلث كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ماء ورد
ملعقة صغيرة ماء زهر

 

طريقة التحضير :

لتحضير القطر يخلط السكر مع الماء في قدر على نار قوية حتي الغليان
تخفف النار ويترك المزيج يغلي برفق لمدة 10 دقائق تقريباً
يضاف عصير الليمون الحامض ويحرك القطر ويتابع الطهو لمدة دقيقة ويترك القطر جانباً حتي يبرد
في وعاء كبير تحرك الكنافة مع الزبدة بواسطة اليدين حتي تغلف الزبدة خيوط الكنافة بالتساوي
تدهن الزبدة في قاع الصينية وعلى حوافها
تفرد نصف كمية الكنافة في صينية دائرية ثم توزع حشوة الكريما بالتساوي فوق العجينة وتغطي الحشوة بالنصف الباقي من الكنافة ويضغط على الكنافة باليدين
تخبز الصينية في الفرن إلى يحمر وجهها
تخرج الصينية من الفرن وتقلب وتعاد مرة أخري إلى الفرن وتخبز مجدداً
يصب فوقها القطر على الوجه وتترك لتمتصه
تقطع العثملية إلى مربعات وتزين بالمزيد من الكريما والفستق الحلبي وزهر الليمون
تحضير الكريما ، توضع الكريما الطازجة في قدر وتسخن حتى الغليان
يذوب دقيق الذرة في القليل من الماء ويصب فوق الكريما ، يضاف مقدار ملعقتي طعام سكر ويطهي الكل حتي يتكثف المزيج ، تطفأ النار ويضاف ماء الورد وماء الزهر إلى محتوي القدر
تمد الكريما الفاترة فوق الكنافة وتقدم

 

 

السحــــور:

المقادير
2كوب دقيق منخول
معلقتين سمنة سايحة او بدرجة حرارة الغرفة
معلقة صغيرة خميرة فورية
معلقة صغيرة سكر
نص معلقة صغيرة ملح
ذرة فلفل اسمر
بيضتين
ربع كوب لبن دافى
سمسم او حبة البركة(اختيارى)

الحشوة:
جبنة رومى وزيتون – جبنة بيضا بالزعتر والزيت

 

طريقة التحضير:
هنضرب البيض ونشيل منة حبة صغيرين خالص عشان ندهن بيهم وش البوريك

هنحط الدقيق والخميرة والسكر والملح والسمنة فى طبق ونقلب كويس

وبعدين نضيف البيض وحبة البركة والفلفل الاسود ونقلب

هننزل عليهم باللبن شوية بشوية ونعجن لحد ماتبقى العجينة طرية ومبتلزقش

هنغطيها ونحطها تخمر فى مكان دافى لمدة نص ساعة كدة

هنهرس الجبنة ونحط عليها شوية زعتر وزيت ونقلبها كدة

هنقطع العجينة كور صغيرة خاااالص وناخد كل كورة نفردها كدة

ونحشيها حتة جبنة بيضاء

او حتة رومى وزيتون اسود

ونقفلها كدة زى القطايف ونضغط على الاطراف كويس جدددددا بالشوكة

ونرصهم فى صينية مدهونة زيت بسيط

ونغطى عليهم ونسيبهم يخمروا نص ساعة كمان

وندهن وشهم بيض ونرش عليهم شوية حبة البركة

ونعمل جزء وندهنهم بيض بس من غير حبة البركة عشان نفرقهم عن الجبنة البيضاء

وندخلهم الفرن السخن على 200 درجة لمدة ربع ساعة كدة
وبالصحة والهنا…

 

وكدة نكون خلصنا سفرتنا , ايه رايكم ,ان شاء الله تعجبكم وزى ماتعودنا مع بعض كل يوم سفرة جديدة مليانة بالأكلات اللى بتحبوها , ولو كنتم عاوزين أى وصفة اكتبولى عليها وانا هقدمها لكم فى السفرة القادمة يلا اختارى سفرتك وقولى عليها وهتلاقيها جاهزة عشانك .

لمزيد من الوصفات زوري حسابنا على يوتيوب وصفات اكل عربيه