مائدة رمضان لليوم الخامس “الفخدة الضانى بالفرن والطماطم الدافئة بالبقسماط والفطائر اللذيذة بحشو الخضراوات”

اهلا بيكم في موقعنا وصفات اكل عربيه  مائدة رمضان لليوم الخامس “الفخدة الضانى بالفرن والطماطم الدافئة بالبقسماط والفطائر اللذيذة بحشو الخضراوات”

شهر رمضان شهر كله خير وبركة وبتحلى فيه العزومات وتجمعات الأهل والأحباب,,,

علشان كدة انا حضرت لك عزومة ولا فى الأحلام قدميها لكل أهلك وأحبابك,,,

واستمتعى باللمة الحلوة فى أفضل أيام من شهر رمضان المبارك

ومن الأفضل انك تكونى مجهزة كل مقادير وصفاتنا من قبلها بيوم حتى تكونى مستعدة،

ويلا بينا نبدأ وصفاتنا,,,

 

 

سفرة الإفطار:

المقادير:
1 فخدة ضأن (حوالي 3 كيلو)

 

*للتتبيلة:

1/2 كوب عصير برتقال

1/2 كوب زيت زيتون

1/4 كوب خل أحمر

1 ملعقة صغيرة زعتر جاف

3 عيدان زعتر طازج

1 ملعقة صغيرة روز ماري جاف

3 عيدان روزماري طازج

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

ملح وفلفل

 

*للتسوية:

1 كوب جزر “قطع كبيرة”

1 كوب كرفس “قطع كبيرة”

1 كوب بصل “قطع كبيرة”

 

*للحشو:

2 كوب فلفل ألوان (أحمر-أخضر-أصفر)، شرائح

قشر برتقال

 

*للتغطية:

1 حبة قرع مسلوقة ومهروسة

1 حبة بطاطا حلوة مسلوقة ومهروسة

1/2 مبعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

2 ملعقة كبيرة سكر بني

ملح فلفل

2 ملعقة كبيرة جبن رامازان مبشور

1 ملعقة كبيرة فتات الخبز

 

طريقة التحضير:
– قومى بخلط مكونات التتبيلة في وعاء عميق مع التقليب حتى تتداخل.

– وتبلى الفخدة بالتتبيلة مع الدعك الجيد باليد من كل الجوانب حتى تغطيها تماماً.

– وقومى بوضع الفخدة داخل كيس بلاستيك سميك وكبير (يُفضل الأكياس الخاصة بالتبريد)، ثم تُوضع بالثلاجة قبل الطهي بيوم.

– وسخنى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

– احضرى صينية كبيرة تتسع للفخدة ورصى قطع الجزر، البصل والكرفس في قاع الصينية
– ثم اخرجى الفخذة من الثلاجة وتُحشى بشرائح الفلفل الألوان مع قشر البرتقال ثم تُربط جيداً بخيط اللحام حتى لا يخرج الحشو.

– ثم ضعى الفخدة فوق خليط الخضروات في الصينية ويُصب فوقها المتبقي من التتبيلة في الكيس البلاستيك.

– وضعى الصينية بالفرن لمدة حوالي ساعتين ونصف أو حتى تمام النضج وملاحظة انفصال اللحم عن العظم (مع مراعاة تغطية الفخد لنصف مدة الطهي بورق الألومنيوم ثم إزالته في النصف الآخر من المدة)، تُترك لتبرد قليلاً.

– في تلك الأثناء، قومى بخلط القرع مع البطاطا المهروسة وتبلى الخليط بالقرفة والقرنفل مع التقليب.

– وضيفى السكر البني، الملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات تماماً ونحصل على معجون ناعم.

– ثم ضعى المعجون داخل كيس حلواني ذو طرف متعرج، واضغطى على الكيس بالقرب من الفخد لعمل وردات.

– رشى بيوريه البطاطا والقرع بالجبن البارميزان ثم بقليل من فتات الخبز ثم ادخلى الصينية للفرن مرة أخرى ( مع تشغيل الشواية فقط) لمدة حوالي 5 دقائق.

– و تُقدم الفخذة دافئة مع الخضروات الموجودة بالصينية وتُزين بأعواد الزعتر والروزماري الطازجة.
وقدميها مع طاجن الأرز بالخلطة….

 

وقدميها مع ألذ طبق للطماطم بالبقسماط

المقادير:
2 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)

1 فص ثوم مفروم ناعم

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

1 ملعقة صغيرة ريحان (أو زعتر) طازج مفروم خشن

ملح وفلفل

3 طماطم متوسطة

 

طريقة التحضير:
– قومى بتحضير الفرن وسخنيه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

– واخلطى البقسماط، الثوم، زيت الزيتون، بشر الليمون والريحان في وعاء عميق حتى تتجانس المكونات، ثم تبلى الخليط بالملح والفلفل.

– ثم اقطعى جزء من أعلى الطماطم بالسكين وجوفيه قليلاً باستخدام ملعقة صغيرة.

– وقومى بحشو الطماطم بخليط البقسماط مع الضغط الخفيف باليد على سطح خليط البقسماط حتى يتماسك قليلاً.

– وكررى الطريقة السابقة مع باقي كمية الطماطم.

– ثم رصى وحدات الطماطم في صاج فرن مدهون بقليل من زيت الزيتون، يوضع الصاج في الفرن لمدة 10 دقائق، حتى تنضج الطماطم ويحمرّ السطح.

– وقدمى وحدات الطماطم دافئة بجانب الفخدة الضانى وطاجن الأرز بالخلطة.

 

 

الحلويات والمشروبات:

المقادير:
1/4 كيلو مشمش مجفف
كوب عصير برتقال
1/2 كوب سكر
كوب ماء
1/4 معلقة قرفة “للتزيين”
مكعبات من الثلج

 

طريقة التحضير:
– احضرى المشمش وانقعيه في الماء لمدة 5 ساعات،
– ثم ضيفي إليه عصير البرتقال قبل أذان المغرب بربع ساعة،
– ثم ضيفيه مع السكر والماء في الخلاط ، واخلطيهم جيدا
– ويصب فى الأكواب أو الكاسات وضعى مكعبات الثلج ويقدم مباشرة..

 

 

المقادير:
1 ملعقة صغيرة خميرة

3/4 كوب سكر

1/2 كوب حليب دافئ

1/4 1 كوب دقيق

1 كوب ماء

زيت للدهن

 

*للحشو:

مكسرات مجروشة ( فستق أو عين جمل)

قشطة طازجة، للحشو

قطر (شربات)

زيت غزير للقلي

 

طريقة التحضير:
 -قومى بإذابة الخميرة مع السكر في الحليب الدافئ، تًُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.

– واخلطى الدقيق والبيكنج بودر في وعاء عميق، يُضاف خليط الخميرة مع التقليب.

-ثم يُضاف الماء تدريجياً مع التقليب حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.

– وقومى بتغطية الخليط ويوضع في مكان دافئ ويُترك لحوالي 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

-احضرى مقلاة (سميكة) وسخنيها جيداُ، وادهنيها بقليل من الزيت ويُصب مقدار ملعقة كبيرة من الخليط، تُترك لحوالي 3 دقائق حتى تحمّر دون أن تُقلَب على الجهة الأخرى، (تُطهى القطايف من جهة واحدة فقط).

 – عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص، وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.- واخلطى المكسرات المجروشة مع القطر (الشربات) ثم احشي القطايف(بحيث تكون الناحية الغير مطهوة للداخل) وتُغلق بإحكام على شكل نصف دائرة.

– وقومى بقليها في زيت غزير حرارته 160 درجة مئوية مع التقليب من حين لآخر حتى تأخذ لوناً بنياً من الجانبين.

-وضعيها داخل الشربات (القطر) بحيث يُغطيها تماماً ثم تُصفى من القطر الزائد وتُرص على طبق التقديم.

 

*للقطايف بالقشطة والفستق:

– اقفلى أقراص القطايف إلى ثلثين – من الجهة غير المطهية – بحيث تكون على شكل قُمع. وفى المقابل تصنعى نفس الشئ بحيث تكون مقابلة للفتحة ولفيها على شكل قمع أيضا بحيث يكونوا متداخلين وتأخذ شكل الكوب أو الوردة,

 -ثم ضعى مقدار ملعقة كبيرة من القشطة الطازجة، تُزين بقليل من الفستق المجروش أو مربى الورد. تُكرر الخطوات مع باقي كمية القطايف.

-ورصيها في طبق التقديم، وتُقدم مع القطر.

 

 

السحــــور:

 

المقادير:

*للعجين:

3 كوب دقيق

1/4 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 كوب لبن زبادي (روب)

1/2 كوب زيت

3/4 كوب ماء

 

*للحشو:

4 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب جزر مكعبات صغيرة

1 كوب فلفل أحمر “مكعبات”

1 كوب جزر كوسة “مكعبات”

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج “مفروم”

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (روزماري)

ملح وفلفل

4 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور

زبادي أو بيض مخفوق للدهن

جبن شيدر مبشور للتزيين

 

طريقة التحضير:
– سخنى الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.

– وقومى بخلط الدقيق مع السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة ثم ضيفى الزبادي، الزيت والماء تدريجياً، واعجنى المكونات حتى تندمج تماماً ونحصل على عجين أملس وناعم، يُترك جانباً.

 

*الحشو:
– قومى بتسخين نصف كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم ضيفى الخضروات، الأعشاب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تذبل الخضروات.

– ثم ارفعى المقلاة عن النار ثم يُترك الخليط حتى يبرد، و ضيفى الجبن المبشور مع التقليب.

– وقومى بفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دوائر كبيرة بقُطر حوالي 15 سم وبسُمك 1 سم تقريباً.

– ثم ضعى كمية من الحشو على منتصف الدائرة ثم تُقفل الدائرة على هيئة هلال مع الضغط باستخدام شوكة، وكررى العملية مع باقي كمية العجين.

– ثم رصى الفطائر المحشوة على صاج فرن ثم تُدهن بالزبادي وتُرش بقليل من جبن الشيدر المبشور أو تدهن بالبيض المخفوق.

– ادخلى الفطائر فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج واحمرار السطح، تُقدم دافئة.

 

*إقتراح آخر للتشكيل:

– افردى العجين على هيئة دوائر كبيرة جداً ثم تُخرم الدوائر باستخدام شوكة وتُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة

-ثم تُرش بالمتبقي من الزيت ويُفرد الحشو فوقها (مثل البيتزا)، وتُزين بالنعناع الطازج المفروم مع الصنوبر المحمص وقليل من الزبادي.
وتقدم مع السلطات التى تفضليها والعصير الفريش…
وبالصحة والهنا,,,

 

 

والحمد لله خلصنا وصفات اليوم  جربوها الكل  هيحوبها,,,,

مع تمنياتى تكون سفرتنا النهاردة عجبتكم 

وانتظرونى بكرة بإذن الله مع وصفات كتير شهية ولذيذة,,,

لمزيد من الوصفات زوري حسابنا علي يوتيوب وصفات اكل عربيه