المائدة الرمضانية لليوم التاسع عشر” البريانى بالدجاج مع فطائر اللحم وسلطة المكرونة بالجبن ومشروب الخروب مع حلوى البريوات المغربية “

ولا أروع من المائدة الرمضانية لليوم التاسع عشر اليوم ,, هنعمل البريانى اللذيذ بالدجاج مع سلطة المكرونة الخفيفة ، أما الحلو هيكون من المطبخ المغربى وأكلات كتير رائعة تعالى شاهدى سفرتنا النهاردة أكيد هتعجبكوا .

الإفطـــار :

برياني الدجاج
برياني الدجاج

1 كيلو صدور دجاج مقطع إلى مكعبات
750 غ (4 كوب) أرز بسمتي
4 بصلات، مفرومة بشكل ناعم
150 غ (⅔ كوب) زبدة مذابة
½ ملعقة صغيرة زعفران خشن
3 ملاعق طعام حليب
ملح حسب الرغبة

للتتبيلة
2 حبة طماطم ، منزوعة البذور ومقطعة
1 قطعة زنجبيل بقياس 2سم، مبشورة
3 فصوص ثوم، مفرومة
2 ملعقة طعام بهارات غرام ماسالا
200 مل (¾ كوب) لبن رائب
عصير ليمونة واحدة
2 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
حفنة أوراق نعناع طازجة، مقطعة
حفنة أوراق كزبرة طازجة، مقطعة
ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير :
نخلط في وعاء الطماطم والزنجبيل والثوم والغارام ماسالا واللبن وعصير الليمون وورق الغار والكركم والبابريكا والنعنع والكزبرة والملح، نضيف الدجاج ونقلب بشكل جيد. نغطي الوعاء بورق نايلون غذائي نترك الدجاج منقوعاً في التتبيلة مدة 4 ساعات أو ليلة كاملة في البراد.
نسخن الزبدة في مقلاة ونقلّب البصل حتى يصبح محمراً.
نسخن الحليب في طنجرة صغيرة، نضيف الزعفران مع التحريك ثم نضع الطنجرة جانباً.
نطهو الأرز لمدة 5 دقائق في ماء مملح يغلي بحيث يبقى الأرز قاسياً بعض الشيء. ثم نصفي الأرز من الماء ونعيده الى نفس الطنجرة.
نضيف البصل المحمر والزبدة المتبقية من تقليب البصل إلى الأرز دون تحريك، ونضيف الحليب المنكه بالزعفران أيضاً.
نضع الدجاج مع التتبيلة في طنجرة كبيرة ثم نغطيه بالأرز دون أن نحرك المزيج. نغطي الطنجرة بورق قصدير ثم بغطاء الطنجرة ونطهوه على نار خفيفة مدة 30-40 دقيقة.
بعد أن ينضج الدجاج، نقوم بمزج المكونات معاً بلطف ونقدمه.

سلطة المكرونة بالجبن
سلطة المكرونة بالجبن

المقادير:
250 جرام مكرونة
1/3 كوب زيت زيتون + ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملعقة طعام خل
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملح وفلفل
كوب ونصف خيار مقطع إلى مكعبات
1 كوب جبنة فيتا
جبة فليفلة حمراء مشوية مقطعة الى شرائح صغيرة
2 علبة حمص حب
1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى مكعبات أو 8 عروق بصل أخضر
2 ملعقة طعام من البقدونس المفروم أو الحبق

طريقة التحضير
اسلقي المكرونة ثم صفيها واغسليها وقلبيها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ودعيها تبرد
الصوص
في وعاء صغير اخفقي الخل وعصير الليمون معاً ثم أضيفي زيت الزيتون واخفقي ببطئ وأضيفي الملح والفلفل
في وعاء كبير اضيفي الخيار والفيتا والفلفل المشوي والحمص والبصل والمعكرونة المبردة واسكبي فوقهم الصوص المعد مسبقا وقلبي المكونات معاً ورشي فوقها البقدونس أو الحبق الطازج
وتحفظ فى الثلاجة لحين موعد الإفطار .

العصائر والحلويات :

مشروب الخروب المثلج
مشروب الخروب المثلج

المقادير:
2 كوب سكر
1 كيلو خروب
2 لتر ماء

طريقة التحضير :

ننقع الخروب في الماء لمدة 12 ساعة تقريباً.
نغلي الخروب مع 2 لتر من الماء في قدر لمدة ساعة على نار عالية ونضيف وسط مرحلة الغلي السكر.
بعد الغليان يصفى السائل وتزال منه قطع الخروب.

نضع عصير الخروب المصفى في الثلاجة حتى يبرد .. يقدم بارداً.

البريوات المغربية
البريوات المغربية

المقادير :
كيلو جرام ورقة بسطيلة
كيلو جرام من اللوز
نصف كأس شاي من ماء الزهر
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
جرام زبدة 200
نصف كيلو من السكر المسحوق
زيت الذرة الكافي للقلي
2 كيلو جرام من العسل
ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء

طريقة التحضير :
الحشوة
يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة
يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة
تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم
في إناء يخلط نصف كأس من الماء بملعقتين من الطحين حتى نحصل على عجينة سائلة.
توضع كويرة اللوز على حافة المستطيل، تسطح قليلا ثم تطوى على نفسها على شكل مثلث.
يلصق الطرف الأخير من حاشية البريوات بواسطة فرشاة تغمس في خليط الماء و الدقيق
تقلى في زيت غزيرة ساخنة
عندما تتحمر البريوات من الجهتين
تقطر من الزيت ثم تغمس في العسل وهي لازالت ساخنة.
تترك البريوات لتتعسل الوقت الكافي ثم توضع في مصفاة لتتقطر قليلا من العسل
تزين بريوات اللوز بالسمسم المحمص

السحــور:

 فطائر اللحم المفروم
فطائر اللحم المفروم

المقادير:
9 كوب دقيق
3 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة بايكينغ باودر
2/1 1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة ملح
2/1 1 كوب زيت
7 ملعقة كبيرة حليب بودرة

الحشوة
1 كيلو لحم
1كيلو جرام طماطم مفرومة بشكل ناعم
3 بصل كبير مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة فلفل حلو
2/1 ملعقة صغيرة بهار أسود
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

طريقة التحضير:

في البداية، يجب تحضير العجينة عبر وضع الطحين والسكر والحليب والبايكينغ باودر والخميرة والملح في وعاء كبير ومزج الخليط جيداً.

يضاف الزيت تدريجياً إلى الخليط مع مزجه باليد ومن ثم إضافة الماء مع العجن بحسب الحاجة حتى الحصول على عجينة متماسكة.

غطي العجينة بقطعة قماش واتركيها في مكان دافىء حتى ترفخ ويتضاعف حجمها.

اعجني العجينة مجدداً بعد غمس اليدين بالدقيق وقسميها إلى كريات واتركيها حوالي نصف ساعة لترتاح.

رُقي كريات العجين بالشوبك حتى يصبح شكلها مستديراً أو بيضاوياً.

حضري الحشوة عبر خلط اللحمة مع الطماطم والبصل في وعاء ومن ثم أضيفي باقي المكونات إلى الخليط وامزجيها جيداً مع بعضها البعض.

ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل قطعة عجين مع الحرص على تغطية الوجه بالكامل.

ضعي العجين بعد حشوه في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر أسفل العجين وينضج اللحم على الوجه.

وبالصحة والهنا …
وصفات سفرتنا خلاص خلصت أتمنى تجربوها وتقولوا رأيكوا فيها .
فى انتظاركم بكرة مع سفرة جديدة شهية ولذيذة .

قيّم هذه الوصفة

عن همس

همس محررة موقع وصفات اكل عربية ، متخصصة في الكتابة عن جديد الوصفات الشرقية والغربية ، يمكنك زيارة صفحتها على الفيس بوك تحت اسم "همس فاشون"

2 تعليقات

  1. تسلم الايادي على طبخة البرياني بالدجاج. لكن لدي بعض الملاحظات انا قمت باتباع الخطوات المذكورة واحدة بواحدة لكن وجدت الاتي الدجاج اصبح ناشف و الرز لم يكن طريا كما يجب ان يكون كما انه لك يذكر اي بهارات للرز. لذا عندما اقوم بعمل هذه الوصفة سو اسوي الرز وابهره كما يجب واملحه ومن ثم سوف اضيف الدجاج فوق الرز وليس اسفل الرز. مرة اخرى تسلم ايديكي.

  2. اجمل وصفة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *