أضلاع ضانى بالأرز وعين الجمل

أضلاع ضانى بالأرز وعين الجمل

هى دى أكلة العزومات اللى بتدورى عليها…لو عندك عزومة جربي تقدمى الـ أضلاع ضانى وشوفى الجمال …طبق روعة غاية فى الطعامة لا تتركيه يفوووتك

المقادير:
*الأضلاع:
– 1 شريحة أضلاع ضانى كاملة (رّيش ضانى).
– ¾ ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– ½ ملعقة صغيرة بهار لحم.
– ¼ ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

*الحشو:
– 3 أكواب أرز .
– 2 ملعقة كبيرة زبد.
– ½ ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
– 1 كوب مشمش مجفف.
– ½ كوب عين جمل مجروش.
– ¼ كوب عصير برتقال مركز.
– ¼ كوب عسل نحل.

طريقة التحضير:
*الأضلاع:
1 – تُفرد شريحة الأضلاع على الطاولة، وتُلف شرائح من ورق الفويل حول النهايات العظمية للأضلاع حتى لا تحترق أثناء الشىّ.
2 – يخلط الملح والفلفل والبهار والحبهان والقرفة فى صحن صغير، وينثر الخليط على اللحم ويدعك به جيداً باليد من الجهتين.
3 – توضع شبكة فرن على صينية كبيرة، وتُلف الأضلاع وهى واقفة على الجهة المكثوة باللحم على شكل دائرة كبيرة مثل التاج.
4 – يمكن ربط الأضلاع بالخيوط المعدة للطبخ للتأكد من ثبات إستدارة الأضاع أثناء الطهى، ويمكن وضعه فى صينية معدنية مستديرة.
5 – تُسوى الأضلاع فى فرن متوسط الحرارة من ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى تنضج تماماً.
6 – يمكن إعداد تاج الأضلاع وإنضاجه وتركه فى الثلاجه لليوم التالى، ثم طهى الأرز وحشوه وتسخينه فى الفرن وتقديمه.

*الحشو:
1 – أثناء تسوية تاج الأضلاع، يُغسل الأرز جيداً بالماء الجارى ثم يصفى جيداً من الماء.
2 – يسخن الزبد فى اناء كبير على نار متوسطة، ويضاف إليه الأرز ويقلب به لمدة دقيقة.
3 – يضاف الملح والقرفة إلى الأرز ويقلب به، ثم يضاف كمية من الماء بحيث تغطى الأرز وترتفع عنه بمقدار 1 سم وتُغطى الاناء.
4 – عندما يتشرب الأرز كل السوائل، تخفف حرارة النار تحت الاناء، ويترك لمدة ¼ ساعة أو حتى يكاد ينضج.
5 – تغسل حبات المشمش الجاف وتقطع إلى شرائح رفيعة، ثم تُضاف إلى الأرز وتقلب معه جيداً.
6 – يُترك الأرز حتى ينضج تماماً، ثم يضاف إليه الجوز المجروش ويقلب به.
7 – يخلط العسل وعصير البرتقال فى صحن صغير، ثم يضافا إلى الأرز وتقلب المكونات جيداً حتى تندمج تماماً.
8 – يُخرج تاج الأضلاع من الفرن، ويدهن من الداخل والخارج بالزبد الطرى بواسطة فرشاة صغير، ويمكن دهنه أيضا بخليط العسل وعصير البرتقال.
9 – ثم يُعبأ بخليط الأرز ويُعاد إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم تماماً.
10- يُخرج تاج الأضلاع من الفرن، ويُنقل بحرص شديد إلى صحن التقديم وتنزع أوراق الفويل من أطرافه.
11- يُحاط التاج بالكمية المتبقية من خليط الأرز، ويزين بالبقدونس المفرى وحبات الفاكهة، ويقدم ساخناً.
وبالصحة والهنا…